生虾仁和熟虾仁已经成为南美白对虾深加工产品中产量最大的一个品类。同时伴随着人们生活节奏的加快，消费者对便捷水产品需求量的提升，虾仁的市场还在增大。中国已经是全球最大的虾仁消费国。
青虾仁的说法就像一个很早老百姓说着说着给南美白虾起了一个大众名字，其实青虾仁就是南美白虾的虾仁，因为南美白虾的虾仁一般买家都比较看重颜色，以青色为好的标志，所以大家叫青虾仁。
虾仁好坏的判断标准有：颜色、均匀度、条数、异物率、鲜度、净含量、水分、包冰率等。不同买家和餐饮采购还会根据自身的需求来做个性化的定制。
中国虾仁来自哪里?
目前国内的虾仁多来自越南、一部分是国内加工、一部分是印度去头虾加工、还有泰国虾仁等等。比例分布以越南的量最大，其次是印度去头虾加工。国内养殖的活虾都是直接走鲜活流通去酒店，基本不用来做虾仁。
越南的虾仁质量比较好，价格高，特别是越南胶质塘的虾仁，颜色青黑，体型完美，做出来的青虾仁是市场最受欢迎的产品。越南的虾仁产业基本被中国人控制，虾仁加工厂都是从湛江过去的，同时，剥虾的机器和技术也带到了越南。
印度去头虾加工的虾仁性价比是最高的，因为印度生产养殖成本较低，虾的价格比较有优势，加上印度人力成本便宜，加工成本也低。印度很多的虾养殖厂距离加工厂都比较远，所以虾在运输的过程中都会有4-5个小时，保温做的不好，虾头就会变红，工厂也就只有做成去头虾。加之印度当地加工厂的工人剥虾壳的技术不是很好，保水和单冻技术不到位。所以，虾在印度就只能做简单的去头，然后到中国来做成虾仁。湛江是印度去头虾的主要销售地。
尽管印度去头虾价格低，但是其颜色和口感都比不上越南的。因此在中国主要出现在中低端市场。
在中国，以湛江和北海为中心的区域分布着中国主要的虾仁加工厂。特别是湛江，湛江拥有全中国最全的虾仁生产加工的设备的技术工人。虾仁出口、内销、虾滑等产品的制作都是以湛江为中心开始的。
现在，就算你准备在北方做一个虾仁加工厂，工人也一定会先选择来自湛江的工人。足以见得湛江在虾仁行业的重要性。
虾仁销往哪里?
在虾仁的销售渠道中，餐饮渠道占比最大、其次是商超和电商渠道，目前社区团购的虾仁销量也不容小觑。连锁餐饮的快速发展迅速拉动虾仁的需求，特别是港式餐饮和水饺馄炖类面食餐饮的发展增加了对虾仁的需求。
同时，人民生活水平提升，老百姓在商超和电商上也会主动购买虾仁产品回家烹饪。其中，湛江国联水产是国内最早一批在电商平台推广虾仁的工厂，目前其一年的线上销售额可以达到3亿元左右。
质量不太好的虾仁也会被做成虾滑，这个产品在中国火锅市场最受欢迎。特备是在郑州等中原地区和川渝等西部地区。
虾滑也是这两年市场差异化竞争的新产品，很多工厂转型做虾滑，来弥补市场同质化竞争下，利润率下滑和竞争风险增加的问题。
未来，虾仁产品还将继续流通在中国市场，并且会不断衍生和发展出新的产品。